Moules de bouchot et quiche : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de moules de bouchot ont toujours la côte en cuisine
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: moules de bouchot
Ingredients: 1 grand cercle ou deux petits; 250 g de farine tamisée; 150 g de beurre; 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau.; 150 g de moules marinière décoquillées; 100 g de coques marinière décoquillées; 250 g de saumon; 150 g de julienne de poireaux étuvée; 40 grammes de beurre; 40 grammes de farine; 1/2 litre de fumet de poisson; 1 dl de crème fraîche; 1 oeuf; muscade; sel et poivre.

Les bouchots sont des pieux de bois qui servent de support à l'élevage des moules. Photo par BMR & MAM

Pour celles et ceux qui auraient encore un doute, bouchot n'est pas le nom d'une ville ou d'une région mais bien celui donné aux pieux en bois recouverts de cordes, enfoncés de moitié dans le sable et auxquels s'accrochent les jeunes moules. Après un an passé sur les bouchots, les moules sont récoltées. Cette technique d'élevage a été reconnue en 2013 comme "spécialité traditionnelle garantie".

La Normandie est la première région productrice de moules de bouchot au monde. Les moules issues de la baie du Mont Saint-Michel, qui ont obtenu l'AOP en 2011, et de la baie de l’Aiguillon sont les plus réputées même si c'est l'ensemble de la côte Atlantique qui est concerné par cette technique. La moule de bouchot est la plus savoureuse d'entre toutes et se cuisine de mille et une façons. A la marinière, à la crème, au cidre, servies en tapas ou dans un risotto, profitez de la saison qui débute au mois de juillet.